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SCA FORCA REAL LA CATALANE MOULIN A HUILE

HUILE GOUT A L'ANCIENNE

(Code: HUIFN25 fer)
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HUILE GOUT A L'ANCIENNELE GOÛT A L’ANCIENNE : 
Elle est fabriquée « à l’ancienne » : on stocke les olives à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement perdant ainsi leur ardence initiale. Bien maîtrisé (sinon on dérive vers le rance), le processus donne une huile au goût assez proche de l’olive noire, avec des arômes puissants : cacao, champignon, truffe, sous-bois ou artichaut cuit. Très spécifiques aussi : son nez dit « chômé » (fermenté), son côté gras et lourd, qui tapisse le palais.
 Il y a des fans qui la comparent à un excellent vin doux.

 LES ACCORDS AVEC LA CUISINE :
A marier à tout ce qui est confit, compoté, concentré en saveurs.
Un filet juste avant de servir sur les champignons, la ratatouille, un chèvre affiné, des gambas à la plancha, des poivrons, une purée de pommes de terre. En cuisson avec du poisson à la vapeur ou en papillote, avec la cuisine asiatique
En dessert, dans les compotes.

D.L.U.O. : Mars 2020